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行業新聞
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【知識拓展】我們常吃的臭豆腐可以用硫酸亞鐵染色嗎?
發布時間:2019-09-24 新聞來源:鄭州威大水處理材料有限公司
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   一家豆腐作坊生產臭豆腐時,添加了一種叫硫酸亞鐵的物質。經了解,這家黑作坊使用的硫酸亞鐵屬于工業原料,而且對人體有害。相關部門已經查處了這家黑作坊。
 
   執法人員在一家廢棄的磚窯旁邊的幾排房子里發現了一家豆腐作坊,作坊里邊發現了一袋粉狀物質,呈淡綠色。上面的化學分子式是“FeSO4·7H2O”,經確認,這就是硫酸亞鐵。
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   經檢查,這家作坊屬于黑作坊。該作坊生產時間不超過一年,期間還被取締過一次。
 
   對于硫酸亞鐵是否對人體還有危害性,小作坊主表示不確定,同時稱在兌菜點就有人賣這個,用法也很簡單。而至于生產量,徐某自稱每天大概生產三百多塊臭豆腐,賣價也就是幾塊,雖然該作坊也登記了銷量記錄,但非常簡單,根本看不出具體的流向,只有大致數量和銷售額。
 
   相關部分已經勒令該作坊立即停止生產,對于其生產設備予以清理。且作坊存在無證生產的問題。添加的化學物質可能對人體造成傷害,因此他們會調查其銷量等,如果構成違法,將會移送相關部門進行調查處理。
 
   還有多個地區也發現此種情況,下面是發現的硫酸亞鐵如何給臭豆腐染色實例:
 
硫酸亞鐵染色黑臭豆腐
 
   黑色臭豆腐比黃色臭豆腐好吃?價錢差不多?
 
   攤主說,因為顏色不同,臭豆腐的臭味也有輕有重,黑色的臭豆腐臭味更重,更純正。因為是用黑豆做成的,營養價值也比黃色臭豆腐要高。
 
   老東門新麻婆臭豆腐的攤主說,“黃的是黃豆做的 黑的是黑豆做的。”老東門第三家也說,“我這個黑的臭,黑的發的時間長點,黑豆的。”
 
   黃色臭豆腐是黃豆做的,黑色臭豆腐是黑豆做的,情況真的是這樣嗎?在其他幾個攤位上,記者聽到了不同的說法。
 
   芙蓉街第四家的攤主說,“沒有黑的,咱不做黑的,反正少吃黑的。”并且表示,所謂的黑豆的豆腐,根本不是黑豆做的,而是染色的臭豆腐, 因為黑豆實在是太貴了。
 
   這位攤主給記者算了一筆賬,市場上黃豆的批發價是兩塊多錢,黑豆的價格則是四五塊錢一斤。如果用黑豆做臭豆腐,成本一下子就漲了一倍還多。除此之外,黑色臭豆腐在濟南的銷售情況并不算很好,不管是批發豆腐生胚還是自己制作,一天的銷量很難掙夠成本錢。
 
   這位攤主說,“他一天一共賣多少黑的,誰給他做,專門給他做你覺得可能嗎?你自己猜吧,他們不可能自己做,一天做十來斤不夠成本的。”
 
   賣黑色臭豆腐的攤主說,這黑豆腐就是黑豆做成的,但只賣黃色臭豆腐的攤主卻說,這東西不是黑豆做的,而且勸記者少吃。
 
   揭秘:黑色臭豆腐是黑豆做的?原來染了色
 
   08年,全國很多地方出現用硫酸亞鐵和硫化鈉等化工產品泡制臭豆腐的現象,這樣一來,就能把臭豆腐染成黑亮色,比自然發酵的豆腐賣相更好。
 
   這種情況在濟南的臭豆腐市場中是不是同樣存在呢?
 
   我們生活幫的記者在濟南的化工市場上進行調查。在這家店里,一聽記者要買硫酸亞鐵,店主就說了,來買它腌制黑色臭豆腐的可不在少數。“
 
   應該差不多,做臭豆腐的需要的都過來拿,還有鹵片什么的,大包是100斤的。”
 
   黑色臭豆腐到底是黑豆做成的,還是依靠化工產品染色而成的呢?正規的黑色臭豆腐又是如何做的呢?今天,一位有著多年臭豆腐從業經驗的李師傅給我們講了臭豆腐的發酵原理。
 
   正宗臭豆腐成本高 硫酸亞鐵讓臭豆腐“速成”
 
   業內人士李師傅說,“正宗的臭豆腐是采用莧菜發酵做成,草本的臭水里發酵就能做成臭豆腐。”
 
   李師傅說,本身含有豐富蛋白質的豆腐放在臭水里發酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,臭豆腐之所以會聞起來臭臭的,正是因為發酵過的 豆腐里面有含硫化合物的原因。正常情況下發酵的臭豆腐是淡黃色的,之所以會有黑色臭豆腐,是因為在臭水中添加了一些特殊的原材料。
 
   李師傅說,“臭水里添加了香菇根,造成了臭豆腐是黑的。”因為臭水制作周期需要一年到一年半的時間,所以要做成黑色的臭豆腐成本就更昂 貴,為了節省成本,市場上有些不法商販就會用硫酸亞鐵等化工產品給臭豆腐上色。
 
   李師傅說,“所以一些不法商販就用硫酸亞鐵和硫化鈉放在沸水里之后,就容易產生黑色硫化鐵,也產生硫化物,是黑色也有臭味。”
 
作為化工產品的硫酸亞鐵和硫化鈉,用在腌制臭豆腐中,會給人體造成很大的危害,甚至有致癌作用。不過,要鑒別臭豆腐是自然發酵的還是化工合成的黑色,也是有一些小竅門的,大家千萬記準了,“一嗅二聞三掰。”
 
  看來,用硫酸亞鐵等化工產品給臭豆腐上色的情況是存在的,大家的質疑也是有一定道理的。那市場上的黃色臭豆腐是不是也有問題呢?有待大家探究!
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